Ga naar Programma

Embassy of Food

in De Witte Dame | Floor 1 by World Design Event
Dit onderdeel is open voor bezoekers.

EDIBLE INVISIBLEDe kern van de Embassy of Food is de tentoonstelling EDIBLE INVISIBLE. Hier kun je ervaren wat je niet kunt zien: microben. Microben zijn overal en hebben een nog veel grotere invloed op ons leven dan we tot voor kort dachten. Onze darmflora en wat je eet hebben niet alleen invloed op je fysieke gesteldheid, maar ook op je emotionele toestand, je gedrag en zelfs je smaak. Kunnen we binnenkort Alzheimer en depressies behandelen met een dieet? En wat kunnen ontwerpers hiermee?

‘In de Embassy of Food gaat het dit jaar over het onzichtbare deel van ons voedsel’, zegt eetontwerper en curator van het programma Marije Vogelzang. ‘Wat mij betreft noemen we deze ambassade daarom de Micro-ambassade van Food, ook om aan te geven dat de ambassade dit jaar in omvang een stuk kleiner is dan die van vorig jaar. Maar het programma is zeker niet minder interessant. We richten ons op voedsel en design en de relatie met micro-organismen. We onderzoeken wat ontwerpers kunnen doen met kennis over de rol van micro-organismen in het spijsverteringskanaal, in de bodem en bij voedselproductie. We beseffen bijvoorbeeld steeds beter hoe belangrijk bacteriën en schimmels uit de grond voor ons zijn en wat het belang kan zijn van zelf je voedsel verbouwen. In de ambassade zullen we bezoekers op allerlei manieren de rol van micro-organismen in ons leven laten ervaren.’

Juist ontwerpers kunnen ons helpen die nieuwe blik op bacteriën en voedsel te ontwikkelen.Ontwerpers vinden wegen om ons te laten ervaren wat die onzichtbare, ontastbare microben doen en voor het leven betekenen. De tentoonstelling EDIBLE INVISIBLE in de Embassy of Food biedt ontwerpers de ruimte precies dat te doen. Een deel van de tenstoonstelling wordt ingevuld door studenten van de Food Non Food afdeling van de Design Academy die een interactieve experiencecreëren die de bezoeker zintuigelijk laat ervaren wat microben voor effect op je hebben.Daarnaast zijn zes projecten te zien van ontwerpers die met eten werken. Zo laten Duitse studenten een opstelling zien waarin mensen algen kunnen laten groeien door ze elke dag te voeden met bacteriën uit hun adem en spuug. In een ander project wordt chocola als verpakking gebruikt voor verschillende bacteriën. In dit concept krijgen mensen eerst een chocolaatje opgestuurd met daarin een nanorobot die de bacteriën in hun darmen analyseert. Op basis van de uitslag krijgen ze daarna chocolaatjes toegestuurd met daarin bacteriën die de darmflora verbeteren. Bezoekers zullen ook kunnen luisteren naar muziek die wordt gemaakt door gistende zuurdesem.

Exposanten:Anthroponix, Hannerie Visser (Studio H), Ina Turinsky en Andreas Wagner, Maria Apud Bell, Ogura Hiraku, Olivia Ioannou, Roza Janusz, The Eatelier, Julia Schwarz en de Studenten Food Non Food / Tom Loois.


Naast EDIBLE INVISIBLE zijn in de Embassy of Food de finalisten van de Future Food Design Awards te zien. Deze prijs, in het leven geroepen door The Dutch Institute of Food & Design (DIFD) in samenwerking met Agri Meets Design, wordt dit jaar voor de tweede keer uitgereikt. Het publiek kan tijdens de DDW stemmen voor de publieksprijs.

Tea Talks andFoodFutures

In“micro" interview sessies nodigt The Dutch Institute ofFoodand Design bezoekers uit om hun kritische visies of wilde dromen te delen rond de vraag wat design kan betekenen voor eten. Dinsdag t/m donderdag, 15:00 – 16.30 uur.

WorkshopWhat is Fermentation Design?

Zondag 28 oktober om 14 uur is er bij de Embassy of Food de (Engelstalige) Workshop “Fermentation Design Project” van Hiraku Ogura: "I will present several activities on how to visualize invisible things with animation, community design and a special kit for cultivating microbes".


EDIBLE INVISIBLE is een project van The Dutch Institute of Food & Design (The DIFD) en wordt mede mogelijk gemaakt door Dutch Design Foundation, Design Academy en The DIFD en The Future Food Design Awards worden mede mogelijk gemaakt door Het BankGiro Loterij Fonds,Kunstloc Brabant,Het Stimuleringsfonds Creatieve Industrie,Stichting Stokroos,Agri meets Design,Design Indaba,MOLD.

Anthroponix (Eva van Strien - Anne van Strien - Thieu Custers)

Every day we flush away 1.4 liters of our own urine with 33 liters of clean drinking water. We are using a lot of energy to flush away our bodily waste. But what if we could make this resource useful again? Urine has a lot of untapped energy we are now discarding, it contains the three main elements used in traditional fertiliser: Nitrogen, Phosphorus and Potassium. If we would harvest these nutrients from our own body instead of sourcing them from limited resources, we can use them to grow new life sustainably.

Hannerie Visser (Studio H)

Often-deemed worthless residue waters from traditional fermented dishes are packaged as a range of high-end perfumes, highlighting how valuable the microbes in foods are to the human body. This range of anti-perfumes, representing countries from around the world, is accompanied by a food insults* printer to draw attention to the fact that often, horribly, cultures are ridiculed for their most precious and proudest national dishes. This interactive installation where visitors are encouraged to smell and taste the anti-perfumes, serves as a reminder that we all eat the same. (*All the insults were gathered from actual Youtube footage)

Ina Turinsky & Andreas Wagner

Stocks of various microalgae are available in your pantry – differing in species, metabolic by-products, growth rate, and appearance. Choose the right algae culture for your personal requirements. Three different plates provide three different growing conditions that result in three different dishes. Take the appropriate plate and inject your algae culture. Put the cultivation chamber on top to create the ideal growth environment. Spit and breathe – feed your culture with a daily dose of bodily nutrient and air supply. Over a span of ten to fourteen days of your care the seedlings grow in to a lush population. Take off the chamber and consume your dish.
By-products of the human body are often connotated negatively but yet contain a range of usable substances. Simple organisms, like green microalgae are able to use them. In combination with light, spit and breath all conditions for microbial growth are available. A kind of symbiotic relationship emerges.

Maria Apud Bell

Mela is a speculative service company which supplies chocolates with bacterial cocktails, specifically designed for your health. It monitors your bacterial needs by using a disposable Gutbot: an electronic pill which measures your microbiota from inside your body.
By adjusting our gut microbiota we can reduce the impact of stress, improve our sleeping cycle, control sugar and lipid metabolism, improve our mood state and reduce the excruciating symptoms of digestive problems.

Olivia Ioannou

Fermentation transforms raw ingredients into more flavourful, nutritious and durable culinary goods. A sourdough starter is a culture of wild yeasts and bacteria, traditionally used to make bread. These microorganisms are responsible for giving sourdough bread its distinct sour taste and chewy, yet airy texture. When keeping a sourdough starter, feeding it to keep it alive and healthy, one grows to care for it not just as any other material, but as something that is breathing, excreting, replicating and responding. Allowing the senses to become sensitive to the process of fermentation leads to a deeper understanding of the culture’s life cycle, as each sense provides a different perspective into the activity and state of these invisible microorganisms.
In an effort to give microbes in sourdough a voice, Olivia Ioannou has created a new fermenting environment, which allows to record data from its environment, such as carbon dioxide levels, a by-product of fermentation. This information is translated into sound, constructing a microbial symphony.
Ioannou asks: could a conscious interaction with a microbial culture help re-establish our relationship with the natural world?

Roza Janusz

Growing packaging is a project inspired by the vegetable farming. Plants are subjected to standardization tests just like objects. The farmer is more and more an engineer and the farm becomes a factory. So, is it possible that mass-produced things will grow?
The SCOBY material is “weaved” through bacterial fermentation.The material is a membrane that prolongs the durability of a product and can be eaten together with its content or serve as compost. SCOBY is grown by a farmer not only for the production of packaging, but also because of the valuable by-product, which is good for soil microbiome. So maybe the packaging production will no longer litter the environment, and it will even enrich it?
Roza Janusz is this year's graduate of School of Form in the field of Industrial Design. In her design work she seeks new meanings of practicing as a process where making meets growing.

The Eatelier

Why do we like a certain food? Will healthy food make us feel happier? And if so, how can we make the healthy foods taste better? If depression and anxiety can be a result of an unhealthy intestinal flora, how can we improve that? And why is chocolate so tasty and does it really make us happier? What does food do to our brain and can we anticipate the effects? Could we get happier and smarter by picking the right things to eat?
By translating scientific research into the world of food, food design studio THE EATELIER & creative chef PIPPENS will answer to these questions by creating an eye opening, educational and exciting lunch & dinner experience during Dutch Design Week 2018 on the Sectie – C terrain. At the expo Edible Invisible you will be able to get a sneak-peak & taste of how Artificial Intelligence like IBM’s Watson will be able to help you enjoy a healthier and more delicious future.

Julia Schwarz

Population is growing, harvests are failing, the climate’s becoming more extreme. What alternatives remain for preventing the predicted food shortage? Next to algae and insects, which are receiving a great deal of attention, lichens possess a great deal of potential as a source of nutrition in the future. Extremely hardy, and frequently confused with moss, lichen are a superfood. Lichen are effective when used as medication – and they even grow on Mars! Common orange lichen, a composite organism of algae and fungi, is already widely spread in cities and in agriculture. UNSEEN EDIBLE imagines a society in which lichens are prevalent and commonly used in our daily food.

Students of the Food Non Food Design Academy

Students of the Food Non Food department of the Design Academyne create an interactive experience that will give visitors a sensory experience of how microbes affect us.

Leon Barre
Jasper Bloem
Sterre ter Beek
Gerard Lukken
Eungyun Kim
Hee Chee
Josef Zappe
Sarah Fitterer
Sarah Roseman
Ben van Kemenade
Maya Colombier
Laurianne Da Rocha
Floor van der Wal
Jiheon Chae
Mabel Dapling

Teachers: Tom Loois and Mara Skujeniece

The Dutch Institute of Food&Design


The Dutch Institute of Food & Design (The DIFD) creëert een internationaal platform voor ontwerpers die met eten werken. We verkennen hoe we voedsel produceren en wat, hoe en waarom we eten. We maken de relevantie van design in verband met eten zichtbaar. We stellen kritische vragen over de relaties tussen eten en design en verbinden ontwerpers aan elkaar en aan andere sectoren. The DIFD brengt een opkomend ontwerpgebied naar een hoger niveau. Met ons einddoel voor ogen: eetculturen verrijken en uitdagingen rond voedsel in de maatschappij en het milieu te adresseren, met design als middel. 




Download persfoto's